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El conejo al salmorejo o conejo en salmorejo es un plato típico y muy popular de las Islas Canarias.
Al igual que muchas recetas tradicionales, cada cocinero y cada hogar le da su toque personal a este plato, el cual siempre lleva como base, el conejo, por supuesto, y pocos ingredientes básicos como son el ajo, el pimentón dulce molido, el vino, el tomillo y el orégano, lo que le pongas adicionalmente a la receta le dará tu sazón personal lo que lo hará muy especial para tí.
Aunque lleva algunas horas de cocción, la preparación de esta receta es bien fácil, rápida y uno no tiene mucha cosa que hacer.
Acompáñalo de unas papas arrugadas y lo vas a disfrutar muchísimo.
INGREDIENTES:
- 1 conejo
- el hígado del conejo
- 4-6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de vino blanco
- ½ taza de vinagre
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón molido
- 1 taza de caldo de pollo o caldo de vegetales
- pimienta cayena o chili en escamas a tu gusto
- ½ taza de almendras tostadas
- 2 tallitos de romero fresco
- 1 manojo de tomillo fresco
- sal y pimienta a tu gusto
- 1 bolsa plástica para alimentos grande
PREPARACIÓN:
Lava el conejo y trocéalo. Ten mucho cuidado al hacerlo, ya que los huesos son muy pequeños y se pueden desprender y astillar con facilidad. Así que antes de comenzar con la receta, revisa bien y asegúrate de que todo está bien limpio.
Introduce el conejo lavado y troceado en una bolsa plástica para alimentos. Añade el vino blanco, el ajo y la cebolla cortados muy finamente, el laurel, la sal, el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón molido, la pimienta cayena o el chili en escamas a tu gusto y déjalo marinar cerrado por lo menos durante 4 horas en la nevera. Si deseas lo puedes preparar la noche anterior, aunque esto a nosotros no nos gusta mucho, ya que los ácidos del vinagre y del vino cocinan mucho a la carne.
Pasado el tiempo, saca las piezas del conejo de la bolsa, escúrrelas y reserva aparte la marinada.
En una sartén grande y honda con tapa, dora en aceite de oliva todas las piezas del conejo.
Añade la marinada que te quedó en la bolsa plástica a la sartén, agrega el caldo y deja cocinar tapado a fuego bajo por una hora y media.
Faltando 20 minutos para servir, agrega el tomillo, el romero y el orégano. Esto es importante, ya que si lo agregas al principio, las hierbas perderán todo su aroma y su sabor.
Aparte en otra sartencita sin nada de grasa, tuesta las almendras. Sácalas y reserva aparte.
En la misma sartencita, dora el hígado del conejo en un poquito de aceite de oliva.
Ahora muele el hígado y las almendras con la ayuda de una trituradora, licuadora o mortero y añades ésta mezcla al conejo. Esta te servirá para espesar la salsa y darle un toque muy especial.
Si la salsa se espesa mucho y la deseas más líquida, añade un poco más de caldo y rectifica la sazón.
El conejo estará cocinado cuando veas que la carne se separa del hueso.
Este plato tan suculento se acompaña con papitas arrugadas o papas al vapor.
¡Les deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!
Acerca de Amantesdelacocina.com
Este es un Blog creado y mantenido por una pareja de una venezolana y un alemán, viviendo en España que les encanta compartir sus tradiciones, costumbres familiares, los sabores que los unen, las recetas y los consejos de cocina que tienen.
A ellos les encanta cocinar, sobretodo comer, tomarle fotografías a sus platos y escribir cada receta explícitamente para que no se les olvide.
Allí publican sus recetas desde la más simple hasta la más elaborada. Enseñan a manejar diferentes técnicas de cocina, dan consejos y trucos para que se nos haga más fácil la preparación de los platos y promueven la utilización de condimentos, hierbas y especias para lograr crear platos exquisitos.
En este Blog pretenden animar a las personas a cocinar, intentan ayudar a que preparen sus propias recetas, quieren incentivar a comer comida hecha en casa y a mitigar ese prejuicio que muchos tienen de que la cocina es agotadora y difícil.
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TRANSCRITO POR: Gabriel Hidalgo Chang
