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Mondongo al estilo familiar

Hablar de mondongo para un pastoreño como yo es traer a remembranza épocas pasadas de compartir entre familiares y/o amigos. En muchas celebraciones de cumpleaños, fines de año, primera comunión, etc. se disfrutaba un buen plato de mondongo. Una deliciosa sopa tradicional que se prepara en países como nuestra Venezuela, y otros como Colombia e incluso México. Mi madre aprendió o se copio de mi abuela dicha tradición, y recuerdo que muchos familiares y amigos estaban muy pendientes de su mondongo, al igual que el hecho por mi abuela paterna. Pues bien, hoy quiero compartir con ustedes la receta y preparación de este sabroso mondongo hecho por mi madre.

Mondongo

INGREDIENTES:

  • Panza y pata de res (usamos 1 Kg de panza y 1/2 Kg de pata de res).
  • Jojotos (como dos jojotos picados).
  • Zanahoria (dos zanahorias medianas a grandes).
  • Papa (de dos a tres papas medianas).
  • Auyama.
  • Yuca (una porción de yuca).
  • Apio.
  • Ñame (un ñame grande).
  • Ocumo.
  • Cebollín (de dos a tres cebollín).
  • Cebolla (una cebolla grande).
  • Pimenton (un pimenton grande).
  • Ají (un ají, preferiblemente dulce. No usar aji picante salvo le guste mucho estos sabores).
  • Cilantro.

Mondongo

PREPARACIÓN:

1. Limpiar y lavar bien la panza (menudo como le dicen en algunas partes de España) y la pata de res. Se puede limpiar inicialmente con agua caliente y luego dejar remojando en un embase con agua + sal + vinagre + limón. Dejar remojando por varias horas (existen personas que incluso lo dejan de un día para otro).

Luego se limpia bien con limon (en el caso de la panza se puede utilizar sal gruesa con el limon).

Para el caso de la panza, poner a hervir agua con limon y un poquito de sal, dejar cocinando por media hora. Transcurrido ese tiempo se saca la panza, la deja reposar y la pica inicialmente en tiras para posteriormente formar cuadros. Mientras que para el caso de la pata de res es un procedimiento similar, solo que después de cocida la pata debe quitar los huesos.

Aquí les dejo un link a un video en donde puede ver como limpiar la panza de res para el mondongo:

https://youtu.be/C2h1JlyfCz4

2. Mientras tanto se debe picar en cuadros pequeños: cebolla, ají dulce, papa, zanahoria, yuca, auyama, ñame, apio, pimenton y ocumo. Picar pequeño el cebollín y las alcaparras (previamente pasadas por agua para eliminar un poco lo salado).

3. En una olla grande se agrega suficiente agua y a alta temperatura (fuego fuerte) se van agregando la panza, la pata de res, los jojotos y sal al gusto. Se deja cocinar hasta que ablanden estos ingredientes.

Agregar parte de los aliños (cebollín, cebolla, cilantro, ajís, pimenton, etc.) para irle dando sabor al mondongo.

4. Después que este blanda la panza y la pata de res se agregan las verduras y el resto de los aliños.

5. Probar el punto de sal y corregir de ser necesario.

6. Preparar una taza de harina de maíz como si fuese a hacer arepas, solo que esta masa se usara para hacer y agregar pequeñas bolitas de masa al mondongo.

7. Agregar más cilantro.

8. Cocinar hasta que se considere que la sopa de mondongo este lista.

Mondongo

Eso es todo. Espero que lo disfruten.

NOTA: si desea espesar aún más el mondongo, puede disolver en una taza un poco de harina y se agrega a la sopa.

Gastronomía

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